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大闸蟹的做法之辣椒蟹

来源:蟹王馆 作者:佚名

大闸蟹挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

大闸蟹的做法之辣椒蟹

辣椒蟹:

材料:

螃蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙; 调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;

芡汁料:

玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法:

①把螃蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。螃蟹券

【备注】 辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

白沙红蟹:

主料:

红膏蟹

辅料:

葱干辣椒

调料:食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

做法:

1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。阳澄湖大闸蟹礼券

特色:红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

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